一碗面养活3家14口人！每天下午两点就关门，杭州人开车一小时也要去吃

一公里 · 发表于 2021-3-17 08:05:42

二十多年前，下岗潮使这一大家子的人陆陆续续失去了工作。对此，他们另起炉灶，在自家院子里搭起了一家“老太婆面馆”，将生活的困境转变成为自力更生的契机。二十一年过去，烧面的手艺已从“老太婆”传给了女婿。

这家老余杭的小店每天热气腾腾，十四口人的生活蒸蒸日上。

“要经营好一家面馆，最关键的是用心，要用新鲜的食材。”二代掌勺人，今年56岁的周建新说。每天早上四点半就起床准备，五点开始营业，下午两点后歇火，开始打扫卫生，准备次日的食材……日复一日，他已经忙碌了近十四年。

我们从市区出发，驱车一小时，去吃吃看这碗面。

养活三户人家的小面馆

店名“老太婆面馆”中的“老太婆”指一代掌勺人孙月香。“开这家面馆的主意是我丈母娘出的，那时家里人接连下岗，我丈母娘认为，既然大家都下岗了，那干脆就自己干！”周建新说。

孙月香之前在老余杭的名店“宝塔饭店”，工作了13年，加之自己常年的探索和积累，孙月香自创了一份菜单，在自家院子里开发出一方农家小院。开业几年后，由于身体抱恙，便将手艺传承给了女婿周建新。

如今，店内有四人在忙活，主内主外分工明确。“我和小姨子负责掌勺，我小舅子和他老婆也在这里帮忙。所以准确来说，这家面店养活了三户人家！”

院子的四面都是盆栽和绿植，环境清幽，仅有四张桌子，但一楼室内还有六张桌子。记者来到的时候恰逢工作日的雨天，这才幸免于排长队的情况，中午饭点的时候，记者数了下，1小时时间从厨房里送出了40多碗面，平均每1.5分钟就能从厨房里端出一碗面。周建新介绍，如果天晴或是假期到了，整个院子里全都是排队的人！

店内这么火爆，有外卖服务吗？

周建新告诉记者，“点外卖的都是老客户了，如果能腾出空，我会亲自给他们送去，但如果我实在忙不过来，他们只能自己来店里取。”

但开店二十多年来，无论生意多火爆，面馆坚持每到下午两点就歇火，有时甚至不到两点食材就做完了，也只能提早歇火。

“我们也不想出大名，生活能过下去就好。早点歇火，我们还要去准备明天的食材，这还要花一下午的时间呢。”周建新说。

食材一定要鲜，汤一定要“扣”住面

面馆每天都会花大量时间备好食材。

周一至周五，周建新每天早上四点半去买菜，周末再提早半小时准备，每天进六十斤的鸡蛋面，全部都能做完。

黄鳝都是活的，得提前一天买好，放在清水里洗净，再养在桶里让黄鳝吐泥，第二天才能杀之以下面。肉丸子则都是自家手工做成的。

火候的掌握是烧面的核心要领。就店里的特色“爆鳝”而言，只有小火慢爆，掌握时间的奥秘，爆出来的黄鳝才够酥脆。

不同于一些汤多味寡的面，“老太婆面馆”里烧出来的面是被汤“扣”住的。不把汤与面分开煮，而是让黄鳝、虾、牛肉等配料的味道自然融入沸水，浓郁香醇，且味道鲜美，让记者忍不住连吃了两碗！

店内还是主营大众口味，其中酸辣的口味卖得最好。

关于面馆的未来

烧面的手艺想要传给下一代吗？

“和我们老一辈不一样，小孩有自己的想法。我儿子是学园林设计的，他想自己创业去。”

这么多年来，周建新只收过一个徒弟，在他的侄子想要从快餐店转行开面馆时，他亲自指导了一番。“但徒弟烧出来的面味道肯定不一样，顾客吃得出来的，甚至一眼就能看出来。”要保证口感，只能亲力亲为！在自己的门店里，他坚持亲自掌勺。也因此，门店始终没有进一步扩大，周建新也曾想过开分店，但因没有可以传承手艺的人，最终作罢。

如

果有人接手，周建新将毫不犹豫地把手艺传下去，但只限于传给家族内部的人。

“不传承的话，直接丢掉也怪可惜的。”周建新感慨。