“爱钓鱼的小鱼”就自己开了鱼庄
请的是星级酒店的大厨,卖的是排档价
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(活动炒菜5折起,下了血本的福利,文末见)
PART 01 /■ 美味鱼全部cr.千岛湖
在福田长春开烟酒店的小鱼老板本身是个美食家,对食物挑剔的他索性就在自家店铺旁开了个鱼庄,深居长春写字楼下,没人指引还真遇不到TA~
『 千岛湖游来的大肥鱼 』
店内只卖一种鱼,是千岛湖渔业开发公司供应的千岛湖大头鱼,肉质嫩滑不柴,鲜度满分,体积也都不小,鱼的重量普遍在5斤左右,再大就会影响鱼肉的质感。
( 小鱼老板酷爱海钓,偶尔也会进购
新鲜海钓食材,都可预订喔~)
『 真·cr.千岛湖的大厨 』
来自千岛湖塔山村柴林湾的曹师傅,从94年开始接触做菜,距今都过去20多年了,以前在杭州的大小餐馆都工作过,经验老道。
因为地理优势,曹师傅能准确掌握千岛湖人才知道的地道的烧法,再融汇贯通,配合义乌人的喜好,才有了现今的风格口味。
PART 02 /
■ 一鱼三吃,大盘出经典
千岛湖鱼头煲 | 剁椒鱼头 | 家烧鱼尾
据就餐人数推荐斤数,有效避免浪费
我们点的鱼够大,一鱼分三,鱼头为二,鱼尾取一
现杀现做,一份鱼从点单开始到上桌控制在20-25分钟
『 千岛湖鱼头煲 』
首当其冲的是这份千岛湖鱼头煲,鱼头煎至微发黄,再以炖煮,才能呈现奶白色的鱼汤,这也是考验鱼头品质和师傅技术的关键。
千岛湖的烧法没有过多的调味,重在鱼肉的原汁原味,先煎后煮能极大程度地释放鱼本身的鲜美,奶白色的汤汁更是入口清甜。
—老豆腐作为汤中点睛之笔,用手撕,能感受到一丝豪迈,似乎连口感都带上了一点韧劲,与鱼汤的细腻形成互补~
(倾力推荐,此菜是小鱼老板的骄傲哦~)
『 剁椒鱼头 』
“ 蒸 ”是这道菜耗时zui长的步骤,蒸的制法能能较大程度地保留鱼肉的鲜和纯。
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自制剁辣椒与热油的灵魂一击,瞬时沸腾,迸发出迷人香气,让这道菜开始变得魅惑起来,辣意容易上头,当你发现,已经在四处找水了。因而引得大批食客驻足。
『 家烧鱼尾 』以千岛湖的算法,腹鳍往下为尾。同样是先煎后煮,也区别于鱼头汤的清淡,红烧鱼尾以辣味为主基调,各种香料的气息在炖煮的过程中渗透入鱼肉中。
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又不同于剁椒鱼头的火辣,红烧鱼尾的辣意显然更真诚也更柔和。鱼肉的丰厚和鲜嫩带给食客富裕的满足感,怪不得能跻身店内三大经典之一。
PART 03 /
■ 家常时令菜,盲点0压力
『 火腿炖黄瓜 』
师傅说在千岛湖这是一道接地气且家家户户都会烧的农家菜,因为清口鲜美才一直被喜欢。火腿锦上添花,自带的咸味和鲜味才是这道菜的秘诀。
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不过对于黄瓜的选择要求较高,只有白皮黄瓜的清香脆嫩和强耐煮性,才能将菜品呈现的更完美。
『 元宝虾 』
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新鲜活虾现切,过油呈现卷曲的状态,形似元宝,因而得名。为突出虾的鲜,调味偏清淡。也不知是师傅的调味技术高超,还是虾本身就清甜,元宝虾在嘴里的鲜甜根本藏不住~(酥脆甜口,小编推荐!)
『 红烧猪脚 』
猪脚的软烂终不是一蹴而就的,处理和炖煮都是耗时耗力的工程,从市场到厨房,首先保证猪蹄的新鲜。
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仔细处理,炖煮入味,直至呈现出赤色,猪蹄软烂而形不散,才能算完成。
『 酱爆茄子 』为呈现zui佳口感,茄子掐头去尾,吃到的都是嫩而柔的茄子。
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茄子吸饱了豉香和酱香,趁热吃最为触动,我愿称之为下饭神菜,毫不夸张,一夹就能吃掉小半碗米饭
(下饭神菜,小编推荐!)
PART 04 /
■ 期待遇见懂鱼的你~
“我平时就是喜欢吃鱼、钓鱼,到季节了也会约朋友出去海钓”
没上美团,没有外卖,环境也一般,小鱼老板更多的只是为解解自己的嘴馋,如果可以,希望能遇到一些懂吃鱼,懂钓鱼的朋友,填补这个美食家内心的孤独~
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福利①
活动七天5折吃起! (哭天喊地求来的福利,炒菜都能5折起 好吃又便宜,答应我要来尝尝好吗~)
5月28日周五大放血 全场菜品5折 5月29日-5月30日 全场菜品6折 5月31日-6月03日 全场菜品7折
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PS:饮料酒水不参与活动
福利②
留言送三斤半鱼头煲
在本文下方留言 “ 店名+地址+自己对鱼的喜爱 ” 小鱼老板选15位志同道合的送鱼煲 (千岛湖传统鱼煲,不含豆腐)
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长春鱼庄
地址:工人北路509号 电话:15325896555 营业时间:10:30-21:30
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