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不知道你发现没？我们身边的菜场变得越来越时髦，有些还成了网红打卡地。而卖菜给你的，有可能不是大姐而是小姐姐。
这几年，不少从小在菜场长大的“菜二代”开始乐于接班。作为城市里最具烟火气的地方，菜场也成为一些年轻人实现创业当老板梦想的起点。
在菜场工作，究竟是一种什么体验？这两天，我跑了几家农贸市场，和那里的年轻人们聊了聊。
90后设计师转型开卖轻食
在网红菜场红石板农贸市场里，有一家叫“菜场洋食”的小店，主打的是时下流行的低温慢煮轻食。
主理人李溯是一名90后设计师。选择在此开店，他说一方面是因为这里前两年经过设计爆改成了网红市场，无论是地段还是工作场景都符合要求；另一方面，租金划算，对于主打线上外卖的店铺来说，再合适不过。
李溯出生在台湾，毕业于厦门大学广告学专业，曾在深圳、上海等多个城市工作。他说自己以前的工作就是白天做设计动脑、晚上调酒动手，每天都跟打了鸡血似的，一直想静下来。
2019年，李溯来到杭州就喜欢上了这里。“杭州有一种让人能安静下来的气质，这城市不管大家做什么事情，都有一种比较稳的感觉，也很有底气。”
当然，让他留在这座城市发展还有一个重要原因，他在这里遇到一个心爱姑娘。“她是温州人，在杭州读完大学后也决定在这里发展。”
去年4月，李溯在寻求创业项目时，有朋友推荐说菜场有个摊位空了下来。正好酒吧工作时他也制作过沙拉等轻食，“我一向喜欢轻食，平日里经常琢磨研发一些酱料，身边的朋友都会点赞我的手艺。”李溯说，轻食也是时下年轻人比较流行的健康饮食，在菜场做轻食，食材都很新鲜。
尽管是只有四五方面积的小店，李溯也打理得井井有条，颇有日本街头小店的温馨感。设计师是自己，摄影师也是自己，开发新品时，他就会邀请菜场的朋友们试吃。
创业并不容易，除了研究菜品，李溯每天还要琢磨营销方式，也要和同类产品竞争打差异化，忙起来没日没夜。为了方便打理，他还剪短了长期留着的长发。不过，当看到有顾客评价说“吃遍杭州的轻食，还是这家用心在做”，他又觉得这件事很有意义。
夏天生意好的时候，李溯会请两三个兼职生。设计方面的工作，老客户和朋友介绍过来，他有空的时候也会接。冬天天气冷，轻食的生意相对少些，为了缩减人力成本，他基本上亲自上手。
李溯还和市场里一位90后咖啡店主联手，在各自的外卖平台上架对方的产品。咖啡配轻食，互相帮衬生意。
“果二代”准妈妈在菜场守住幸福
在红石板农贸市场的另一边，有一家名叫杭霞鲜果的水果店。店主是一位95后准妈妈，名叫施杭霞，她和丈夫以及双方父母一起经营这家小店。
“我爸30多年前就从老家安徽来杭州卖水果了，刚开始是在外面摆摊，后面慢慢在市场里有了摊位。”这么多年经营下来，小施说，他们家也在农贸市场的隔壁小区买了房，算是新杭州人了。
小施今年25岁，怀孕7个月，挺着大肚子也空不下来，毕竟是自己的店，不来看一眼不放心。“我大专学的是会计，也短暂有在外面工作过，不过后来还是回来帮爸妈。这一行已经很熟悉了，收入也还可以，而且很多是附近的老顾客，有感情了。”
小施的店有外送服务，在我采访的时候，有外卖小哥来拿货，她一再叮嘱要小心，说这是一位老顾客要的蓝莓和车厘子。“不出意外的话，我应该会一直在这里工作吧，全家人守着一家店，认认真真生活，也挺幸福的。”
00后小伙人生第一份工作卖卤牛肉
“你喜欢筋多一点还是少一点？”田腾龙一边问着，一边麻利地拿起一块卤牛肉切薄片。
这个00后的小伙子，今年刚满20岁。2019年11月19日，一张从河南商丘到杭州东的火车票带着他，第一次来到杭州开启人生中的第一份工作。“我也该起程了，要为自己的未来奋斗了！加油！”
小田的卤肉店位于拱墅区祥运路的星城农贸市场，他也是市场里最年轻的经营户。这家卤肉店属于一个连锁品牌，是小田姑父所有，所以，他除了房租和食品材料成本，并不需要加盟费用。
“生意好的时候，销售额一天能有五六百元，不好的时候两三百元，一年下来马马虎虎。”小田说，父母在老家从事冻品类的批发和零售，夏天雪糕、冬天肉丸等。
“我从小就帮他们干活，已经习惯了，所以当亲戚提出杭州有这么一个机会时就来了。”小田说，来杭州主要是长长见识，这样以后不管是在大城市发展还是回老家，总归都有好处。
小田所在的这家农贸市场比较新，干净整洁。“我自己买了个暖风机，又觉得有些干，还买了个加湿器。”他笑着说，在农贸市场工作挺舒服自在的，适当的时候也要追求一下生活品质。
95后补品店老板刚当上爸爸
我到达武林门附近的万寿亭农贸市场时，经营着一家虫草海参鲍鱼店的王泽宇正在给周边人发糖，1996年出生的他刚刚当了爸爸。
小王是福建福州人，去年11月万寿亭农贸市场提升改造重新开业后，他才在这里“落户”。他的父母在杭州从事干货生意多年，这家店是他们代理的一个补品品牌，算是首次试水，就选择开在熟悉的市场里。
“预计春节前会有一波生意。”小王说，“以前的菜场乱哄哄，大家扯着嗓门说话。但这两个月下来，我发现买菜人的素质都很高，经营户之间的关系也都很好，所以熟悉的人，我也发发喜糖让大家高兴一下。”
小王隔壁店铺里，90后的周海燕和丈夫代理着一个肉类等半成品熟食的品牌。她曾在美容院工作，从没想过自己有一天会在菜场上班。机缘巧合下经营起这个摊位，三四年的时间下来，她反倒爱上了这份工作，也喜欢和来买菜的顾客交流。
“菜二代”应聘成了菜场管理人员
1994年出生的沈涛，也是从小在菜场长大的“菜二代”。30多年前，小沈的爸爸从山东老家来杭州卖菜，婚后妈妈跟来，后来有了他，他就是在菜场长大的孩子。
沈涛高中毕业后也曾在其他地方工作，之后一段时间爸爸身体不好，他就来帮忙，这一帮就到了现在。最近两个月，沈涛除了卖菜，还应聘成了农贸市场办公室的工作人员，负责每日蔬菜检测。
在万寿亭农贸市场里，办公室副主任郁斌杰也是个90后。“我们这里一共17个管理人员，我和沈涛最年轻，其他人可能都50出头了。”
年轻人在菜场管理上提供了一些新思路和新方法。这次提升改造后，市场里多了母婴室，有了第三卫生间，还增加了很多智慧管理系统。农贸市场还运营公众号，这些紧跟年轻人的活大多是郁斌杰在负责跟进。
现在，他一门心思想的是如何让市场更加规范舒适，不仅仅是买菜的顾客，还有这里的经营户。“逛菜场要像逛超市一样方便和舒服。”郁斌杰说。
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发表于 2021-1-16 08:03:01
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