还能去酒店吃年夜饭吗？金华人关心的年夜饭问题看这篇就够了！

布布伲儿 · 发表于 2021-1-20 09:52:01

“早在去年12月份，我就预订了一桌市区星级酒店的年夜饭。本想一大家子15口人在酒店享受除夕团圆饭的，但现在因为疫情，相关部门又有家庭聚会聚餐控制在10人以下的建议。打算到时候把年夜饭成品打包回家，稍微加工一下，在家吃一样开心，而且更有温馨安全的氛围和环境。”针对当下的防疫形势，市民陈先生昨日改变了去酒店吃年夜饭的主意。

从去年11月开始，各大饭店、酒楼的年夜饭预订逐渐火热起来。然而，一边是过年团聚的期待，一边是减少聚集的疫情防控要求，年夜饭市场也随之呈现一些新变化。

酒店纷纷拿出应对方案

近期，因为疫情防控需要，杭州等一些城市的酒店都接到了客人取消年夜饭预订的电话，市区酒店的年夜饭预订量有下滑或取消的情况吗？酒店有没有进行业务调整，拿出应对方案来保证年夜饭的销量？

“今年酒店年夜饭预订情况不错，包厢全部订满，大厅也订出去不少，与往年相比预订量差不多。到目前为止，还没有接到客人取消年夜饭的通知。不过，可能会有一部分客人选择打包整桌年夜饭成品回家吃。为此，今年我们准备了几百套铝制餐具，这种餐具可以直接加热，加工食用起来都很方便。”市区国贸景澜大饭店副总经理宋戎女介绍。另外，酒店还将根据客人要求，提供位菜、小份菜或半成品菜的外卖服务，客人只要提早一周预约，就可以买得到。

市区国际雷迪森广场酒店大约在1个月前开始接受年夜饭预订，很快就被预约了近50桌，目前已基本订满。该酒店行政总厨张伟华介绍，接下来酒店会通过电话与预订过年夜饭的客人一一确认，因为疫情影响，估计会有少数客人退订。对此，酒店会尊重客人意愿，退回原先预付过的订金，或者将订金转存至会员消费卡，以后一样可以消费。另外，今年该酒店的年夜饭菜单也根据防疫要求与以往有所不同，是根据小份菜菜单要求来设计，即按照位上客人数一人一份上菜。这样既避免了餐饮浪费，又符合疫情防控的需要。

严控食材安全用餐

一家人到酒店吃团圆饭，最重要的莫过于安全了。酒店食材安全、用餐环境安全都有保障吗？

“我们逐一确认每一桌预订过的年夜饭，也是为了在食材采购方面准备更充分，更有主动性。目前国外疫情形势依然严峻复杂，上一级批发商对高档海鲜的进货十分谨慎，一是担心食材安全，二是担心库存积压，所以一些高档食材如海鲜、牛肉等供应量很少，而且存在一定风险，价格也比之前高很多。所以，我们酒店海鲜食材以鲜活海鲜等国内高档食材为主，基本不用进口冷链食品。”国际雷迪森广场酒店行政总厨张伟华说，确实代替不了的高档食材如进口牛肉等，全部货源将严格执行“三证一码”即入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测合格证明、外包装消毒证明和冷链食品溯源码制度，对进口冷链食品还实行分开储存、专人领用等程序，确保食材卫生安全。

张伟华介绍，酒店防疫是全方位的。厨房包括菜刀、砧板等等厨具和餐具每天消毒到位，对接触冷链产品的人员专门造册。就餐环境方面，除了定期消毒外，确保一包间一桌，每桌设计人数少于10人，客人之间保持80～100厘米的安全距离，倡导客人坚持使用公筷公勺。

据了解，国贸景澜大饭店的年夜饭菜单设计符合国人传统，以中式菜肴为主。所以，食材也多数是国内本土食材，货源渠道没受什么影响。安全卫生也有保障。饭店副总经理宋戎女说，为了让前来就餐的客人放心、安心，年夜饭餐桌本来10人的座位，将调整至七至八人，拉开安全距离，全面使用公筷公勺，工作人员全程佩戴口罩等等，确保用餐环境安全。

线上年夜饭挺新潮

对于今年年夜饭食材的采购，网友“皮特”打算玩点新鲜的。他说，平时家里的菜有时会使用手机App进行线上采购，选择送货上门，这样不仅省时省力，还能保证食材新鲜。今年年夜饭食材的备货也打算效仿。

据饿了么相关负责人介绍，2020年受疫情影响，餐饮行业的线上化增长显著。饿了么今年将继续升级年夜饭的线上供应，联合一批行业内知名正餐品牌以及地方特色餐饮老字号，推出品类丰富的过年欢聚套餐。今年的线上年夜饭，消费者预计在2月初就可以在饿了么预订。

据了解，一些餐饮企业如中油阳光餐饮（北京）有限责任公司则开发了春节点餐线上小程序，提供春节配餐服务。该公司负责人说，消费者通过小程序下单预售，就可以在年廿九拿到新鲜的半成品菜。年夜饭线上一站式采买等服务吸引了不少消费者的关注。

业内人士认为，因为疫情影响，消费者对在外就餐有一定顾虑，催生年夜饭外送和上门服务配送的诉求。此外，单从年夜饭场景来看，不少消费者的年夜饭更倾向在家就餐，还希望有专业的餐饮机构来提供专业服务，如此，将促进上门服务和外送服务需求更加旺盛。