旅游8天吃胖5斤，云南，不愧是你……

彩虹色的天堂

之所以去云南，最初目标只是为了避暑。

今夏的酷热把每个南方人折磨得苦不堪言，还没入中伏，在日日40多度的高温里，我跟朋友摊开中国地图，试图寻找一个能让我们暂时逃离“火炉”的去处，最终将目标锁定在离我最近的云南。

其实7、8月份是云贵一带的雨季，但我们没有想太多，就抱着逃离炎热地带的迫切心情踏上了云滇之旅，那个时候我没有预料到，8天之后我将带着将近5斤的新增体重回到家。

因为云南，实在是太好吃了。

唐朝有诗云“云南背一川，无雁到峰前”，形容云南地势险峻，交通难达。其中“一川”应该就是云南北部地势最高的横断山脉，这座天堑阻断了滇地与外界的交流，在交通不便的古老时代，也为当地人提供了偏安一隅的天堂。

我的老家在江西的丘陵地区，“十里不同音，百里不同俗”是南方多山地带常有的现象，与此同时，平原 、丘陵、峡谷、高峰，这些复杂地貌也孕育了花样百出的食材。

云南多样的人文环境和自然环境在“吃”这件事上有着最直观的呈现。

我这次的旅途从昆明向迪庆进发，一路上从低海拔吃到高海拔，从白族吃到藏族，这条路线只掀开了云南美食的一角，但一路上我“好好吃啊”的感叹就这么延绵了一千多公里。

01

米线的王国

“过桥米线”是云南美食的名片，即便不在云南，全国各地你都能找到一家叫“云南过桥米线”的小店。但来到云南之后，我才发现原来米线也分很多种，它不仅分粗细，也分不同的配料和做法。

我吃过桥米线频率最高的时期就是在云南这几天，其次在高中。高中学校对面的“云南过桥米线”是我们学生最常光顾的一家店，当时价格很便宜，一碗米线不过十来块上下。

他们用黑色的小砂锅煮米线，一锅就是一碗，这其实是昆明本地的一种传统做法，叫“小锅米线”。

昆明当地人更细致，“小锅米线”每只锅是根据顾客的喜好加料的，有的人要酸，有的人要辣，有的人要腌菜，有的人不放猪肉。

米线的粗细也有讲究，高中时期我吃的米线大多是筷子粗的，口感筋道顺滑，云南本地人管这叫“酸浆米线”，由大米发酵后磨粉制成。

另一种更细的叫“干浆米线”，大米不经发酵，直接磨粉后挤压成型，这种米线更易于保存，但口感上并不如酸浆嫩弹。

近几年我已经不太能吃到酸浆米线了。

在昆明我去了一家本地人推荐的米线馆子，据说是昆明最“正宗”的过桥米线。

下午1点到时，还有人在门外排号，进到店里，依旧熙熙攘攘坐满了人，每个人面前一口脸大的碗，纷纷埋头在嗦米线。

最先上的是一只大石碗，碗壁极烫，不能触碰。碗里装着米线的汤底，上面浮着一层油。

“过桥米线”的名称来源已不可考，网上流传着很多版本，但大多数都会提到米线汤面上一层鸡汤油的保温作用。因此碗壁要烫、鸡油要热，是“过桥米线”的第一要义。

随后上来的是一箩筐配料，满打满算11个小碟，还有一包榨菜。这一筐阵仗很大，端上来盖住大半个桌面，门外汉也不知道怎么吃。

服务员会一边下料一边讲解：先生后熟，先荤后素。

......

来源 南方周末